概述标题意图：询问没开壳生蚝的保存时长以及烤生蚝出水的原因。
一、没开壳生蚝的保存时长
没开壳的生蚝保存时间因保存方式而异。在常温环境下，一般能存放1 - 2天。因为常温下细菌等微生物容易滋生繁殖，生蚝离开适宜生存环境后，生命活动逐渐减弱，较快变质。若将没开壳的生蚝放在冰箱冷藏，温度控制在0 - 5℃左右，可保存3 - 5天。低温环境能抑制微生物生长和生蚝自身的新陈代谢，延长其保鲜期。要是进行冷冻保存，温度在-18℃以下，生蚝能保存几个月。但冷冻后的生蚝口感会有所变化，不如新鲜时那般鲜嫩。
2.烤生蚝出水的原因
烤生蚝出水主要有两方面原因。一方面是生蚝自身的生理结构。生蚝生活在海水中，其体内含有大量的水分和体液。当受到高温烤制时，生蚝细胞内的水分因热胀冷缩原理，从细胞间隙中渗出，从而出现出水现象。另一方面，烤生蚝时的环境因素也有影响。烤制过程中，周围高温使生蚝周围的空气湿度发生变化，空气中的水汽遇冷会凝结在温度相对较低的生蚝表面，随着烤制进行，这些凝结的水汽也会混入到出的水中，使得烤生蚝出水更为明显 。
保存生蚝时，要注意根据实际食用时间选择合适保存方式。冷藏时可将生蚝放在透气容器，避免积水加速变质；冷冻则要确保密封包装，防止串味和水分流失。烤制生蚝时，可提前将生蚝表面水分擦干，控制烤制温度和时间，这样能在一定程度上减少出水对口感的影响。